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不同而相容,進而大同 ——從食物感受台灣的創新文化與價值

文:小米 | 圖:光華新聞文化中心 | 本文轉載自十月號(vol 64)《△志》

若說香港人喜歡吃,相信沒有人反對,在香港成長的小孩,很早已經受味覺啟蒙,甚至很多人也是食神坐命,都懂吃,善烹調,也懂得四處找美食。已經來到第十一屆的台灣月,今年以食物作為設計主題,其中更聯同米芝蓮五星主廚設計五道食物裝置,以五感體驗台灣多元歷史,相信對喜歡嚐味的香港人必定有莫大的吸引力。

「Taiwan Redesign——從我到我們」是台灣月今年的主題,主辦單位光華新聞文化中心深入台港兩地,多年來的互相對照和了解,決定更進一步攜手合作,活動將展現雙邊策展的特色。本年著重表現台灣在「社會設計」的面向,尤其是「為社會創新而設計」,關於人們如何想像、改造、落實一個更好的社會,傳遞出台灣的價值與認同,同時也反映台灣再設計、再定義的嶄新思惟。

Taiwan Redesign強調社會創新的可能

是次台港雙邊策展人,都是新生代創意人。主辦單位特意邀請台灣的optogo發起人之一的蘇民,香港的「TETRA-X研究所」總監潘浩倫共同策劃,以食物作為主題,用創新作品回應時代與生活。而有關Taiwan Redesign 的構思來自於2015年意大利米蘭世博會,故事起源於一群自發性集結的公民,希望2015年米蘭世博會上重奪台灣席位,由一群平均年齡26-27歲,跨界組成的「optogo」(One Pavilion To Go「外帶臺灣」計畫)團隊,打破米蘭世博會140 年來以國家身分參展的慣例,也是台灣第一次以公民力量爭取在世博國際展場,以美食展現台灣的文化能量,以及作為世界公民的參與。蘇民表示「公眾外交作為一個促進人民之間交談的機制,其力量不僅能超越任何隔閡,還能向世界傳遞彼此的精神能量。」

台灣擁有極高密度的非營利組織及公民團體,2015年optogo團隊發起設計公民運動,將台灣的飲食文化帶出國際,由下而上表現更繽紛多彩的文化多樣性,是一次非營利組織及社會企業間群聚,擴大社會正向力量的成功整合經驗。由此次台灣月活動單元規劃,可看出「從我到我們」的概念,串連台灣和香港社群的合作模式。

Eatopia 修龍 食物設計展演——不同而相容的文化價值觀

主力是次食物設計展演的Eatopia團隊曾受邀於2015年倫敦設計節台北館的「EATAIPEI」,外媒報道讚譽為設計節中的亮點,驚豔來自世界各地不同的觀眾。策展團隊從歷史、地景、台北人、生活型態及未來這五個議題介紹台北,透過食物設計和參與式劇場,用五感體驗為觀眾帶來耳目一新的感受。團隊受邀到「2016年倫敦設計雙年展」,藉由食物展演設計來探討新舊文化融合的過程中所產生不同價值的碰撞。Eatopia台灣館更獲選為紐約時報雜誌2016年前五名必看展覽,今次來到香港展演,並為香港觀眾設計了體驗工作坊。

Eatopia團隊想出來的「修龍」,取自閩南語的諧音,「修龍」意指「相撞」,他們構思出由食物展演設計與空間互動裝置,希望撞擊出新的族群文化融合型態,開啟台灣文化的未來想像。旅英七年的台灣設計師暨策展人曾熙凱,一直關注著文化認同議題。他深信通往烏托邦的道路,只有在真正了解自己時才會出現,「因為我們自身即為各種族群與文化血緣的總和,無論這些文化樣貌源自於哪裡,早已在我們的血液裡和解。」

是次的「修龍」欲回溯歷史之河,藉由食物展演設計來探討新舊文化融合的過程中所產生不同價值的碰撞,而今次更聯同米芝蓮五星主廚蔡中和,以五道食物裝置主題,依序為Crossing the Strait(跨海愛)、Order on the Island(新秩序)、Liberation(破立)、Mutualism(共生)、The Melting Pot(和而不同),將族群文化的食材符碼與色彩形貌代入食物裝置之中。另外,品嚐方式亦非常有趣——特別注入劇場經驗,邀來主持人說故事,藉劇本朗讀讓參與者體驗每一道食物裝置,深刻感受台灣不同的歷史文化面貌。

透過餐桌連結人與土地的情感

今年台灣月另一重頭戲,就是由台灣幸福果食團隊策劃——香港版「稻田裡的餐桌」。這一個在台灣非常受歡迎、以村落作為舞台的「行動劇場」,近年來透過舉辦野外創意餐會,翻轉台灣的傳統價值。

向來關心農村和農夫生計的幸福果食,談及「稻田裡的餐桌」計劃初衷,是用「吃」為台灣的農業做點事。「我們認為的農業,從來都不只是一個單純的農作物獲取的行業,而是兼具了土地、人與文化的生活產業。但傳統的農村政策,都只是基於糧食需求為主張,因此,過去以來農村的價值一直被低估,當它失去了提供糧食的基本功能時,它就被全然背棄。其結果失去的不只是農作物與產業的凋零,而是一個生活文化的全面消失。」

幸福果食於是以藝術策展形式,在台灣農村舉辦各類農產產地的戶外餐會,以食農、文化、教育、心靈、美學、創作等元素,將農村的美好價值傳遞給居住在城市的消費者。這一種戶外餐會的概念,有別於一般人對吃飯的想像:幸福果食不在固定的某個地點設下餐桌。他們自2011年起,便在台灣的稻田裡、魚塭旁、海灘上、茶園中、果樹下等地辦過三百多場餐會,餐點是主廚運用當地食材,精心構思出充滿創意的料理。他們嘗試以這種創意餐會,顛覆台灣傳統的農村價值,也豐富了我們對農村模樣的原有印象。 

來到幸福果食用餐,並不只是來吃一頓飯,他們每次的行動背後,都有想要支持的對象或傳遞的精神。以他們過去的「村落發光計劃」為例:在嘉義縣布袋鎮江山里,有一個100多間百年老房子的農村聚落建築 ,因為人口外移嚴重, 房子迅速的頹圮,而古厝逐漸崩塌。幸福果食本著「沒有一百年的老房子就沒有一千年的古蹟」的信念,三年前在這裡擺下餐桌,運用光影藝術,在古厝裡面策展,結合鄰近產業,進行「村落發光計劃」。他們的行動進行至第二年之時,已引起了企業和政府注意,得到實質的整建機會。當聚落的「硬體」有了保存的機會後,他們導入軟體——在聚落辦理農村的藝術節慶,邀請村民和參與者一同參與村落保存。

擔任香港策展人的潘浩倫促成台灣幸福果食團隊至薄扶林村,「期盼透過台灣幸福果食團隊分享台灣經驗,而與香港朋友一起創造兩地美食交流。是次活動連結多個本地傳統社區,搜羅食材炮製一頓全香港餐宴,在這個香港島上最悠久的傳統聚落上,合力細說他們的百年故事。」主辦單位表示薄扶林作為香港島目前現存最古老的村落,實在保存了最完整的村民生活歷史。今次在薄扶林村擺下餐桌,幸福果食計劃透過10道佳餚, 用 「飲食」交流彼此文化,其中活動有一項最特別的設計,就是邀請來賓到村民家中進行料理,透過自然的互動,讓參與者體會薄扶林村濃厚的人情味,與薄扶林村產生連結。餐桌的精神之一,就是以在地食材為主,「我們將運用薄扶林村、長洲、西貢等村落裡面出產的香料、農作物及居民自製蝦乾、魚乾等食材、以台灣米食做為主食,請台灣廚師跨海來港進行料理。」他們這次也邀得香港明愛社區發展服務團隊合作,集合了長州、西貢、元朗等,香港各地村落的資源及食材共同計劃,讓參加者感受農村滋味,理解農村的價值。

新媒體展覽作為連線平台

除了食物展演及行動劇場等形式以外,兩個新媒體展覽亦成為了兩地社群分享的平台。「移動地景——城市浮洲在香港」是一個移動式展覽,其創作脈絡是企圖在城市發展紋理的縫隙中生成、置入可移動、生長與聚集的飄移「建築」。主辦單位將透過浮洲,以直播投影的方式,猶如打開了多啦A夢的隨意門,讓兩地民眾交流連線,認識彼此的社群,亦有演出嘉賓,比如由台港無伴奏合唱團Sirens藍色警報人聲樂團(台灣)與Republic-A(香港)在舞台上作音樂交流。

而「Taiwan Redesign主題展」,則邀得Dimension Plus的台灣藝術家蔡宏賢及香港林欣傑於香港誠品舉行展覽,為台灣月構思一個設計:以台東的風吹向香港的概念的呈現——即時擷取來自台東的風向與風速數據,透過網絡傳送至香港展覽空間的稻草機動裝置,使之影響裝置之運動方式。金黃的稻浪擺動,象徵了來自台東的太平洋之風自然吹拂至香港,於是港人亦彷如親身感受到台灣稻浪的呼吸,一如台灣月將台灣的美好價值和想望帶來香港。

Eatopia修龍——食物設計展演
地點:光華新聞文化中心
日期:28/10/2016(14:00、17:00、19:00)
    29/10/2016(13:00、15:00、17:00、19:00)
    30/10/2016(13:00、15:00、17:00、19:00)

稻田裡的餐桌計劃 x 薄扶林村的餐桌
地點:薄扶林村
日期:5 - 6/11/2016(15:00 - 20:00)
農食論壇
地點:光華新聞文化中心
日期:4/11/2016(19:00 - 21:00)
 
移動地景——城市浮洲@Hong Kong
地點:香港兆基創意書院
日期:15/10 - 9/11/2016
地點:灣仔動漫基地
日期:11 - 13/11/2016

Taiwan Redesign 主題展
地點:誠品銅鑼灣店8樓格子牆
日期:14 - 31/10/2016
地點:誠品尖沙咀店3樓格子牆
日期:14/10-30/11/2016

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林欣傑 Keith Lam

林欣傑,新媒體藝術家,新媒體創作團隊 Dimension+ 及文創空間 LAB by Dimension+ 共同創辦人及藝術總監。新媒體藝術桂冠 PRIX Ars Electronica-互動藝術類別之表揚大獎得主, 日本文化廳媒體藝術祭、香港藝術發展獎2008 藝術新秀獎 得主, 2011 被透視雜誌選為40under40 全球40位40歲以下以創作驕子。

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